발효1 발효란? 자연이 만든 신비로운 화학 반응 발효(Fermentation)는 우리 생활 속에서 쉽게 볼 수 있는 현상으로 빵, 김치, 막걸리, 치즈 등 수많은 음식에서 중요한 역할을 합니다. 과연 발효는 어떤 원리로 이루어지는 걸까요? 그 원리에 대해 알아보도록 하겠습니다. 발효란?발효는 미생물(효모, 세균 등)이 산소 없이 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 과정입니다. 이 과정에서 다양한 물질(알코올, 젖산, 이산화탄소 등)이 생성이 되는데 즉, 미생물이 당을 먹고 원하는 물질을 만들어내는 화학반응입니다. 미생물에서 발효는 유기 영양소를 혐기적으로 분해하여 ATP를 생산하는 주요 수단이다. 사람은 신석기시대부터 식량과 음료를 생산하기 위해 발효를 이용해 왔는데 예를 들어 발효는 김치, 피클. 요구르트와 같은 신맛이 나는 음식에서 보존을 위해 젖.. 2025. 3. 2. 이전 1 다음
